Tavaszi mezei avodádó saláta

Egyszerű, gyorsan elkészíthető. Ha éppen egy tavaszi kiránduláson vagyunk itt északon, helyben összegyűjthetjük a hozzávalókat a mezőn. Az avokádó finom ízét könnyen leuralhatja minden más összetevő, ezért csínján kell bánni velük. A pomeló enyhe édessége és savanykássága emiatt alkalmas párosítás. Fontos megjegyezni, hogy a zaatar (szurokfűhöz, illetve majoránnához hasonló növény) nem a forgalmazásban levő fűszerkeveréket, hanem a frissen szedett leveleket jelenti (héber: azuv macuj, אזוב מצוי, latin: Origanum syriacum). Én rendszerint a ház melletti bozótos hegyre ugrok ki beszerezni.

Hozzávalók (egy avokádóhoz):

• 3 gerezd pomelo (vagy 4 gerezd pomelit: pomelo és grépfrút közötti gyümölcs)
• kb. 10-12 zaatar levél
• néhány csepp citrom
• néhány durvára darabolt dió, ízlés szerint

Az avokádót meghámozzuk és kis darabokra szeleteljük. A pomelót megtisztítjuk külső héjától és a belső keserű burkától, darabokra szedjük és felaprítjuk. A zaatar leveleket pici darabokra tépjük, és az egészet óvatosan összeforgatjuk. Durvára darabolt dió illik hozzá. A saláta frissen finom, mivel az avokádó gyorsan oxidálódik és elveszíti ízét.

Zöld lencsesaláta édesburgonyával és dióval

Közel egyéves kimaradás után egy tökéletes vendégváró salátával nyitok újra, melyet akár néhány órával előre elkészíthetünk: zöld lencse kockára vágott karamellizált édesburgonyával, feta sajttal és pirított dióval.

Hozzávalók (6 adaghoz):

• 1 zacskó főtt zöld lencse
• 1 nagy, vagy 2 közepes hámozott édesburgonya
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál datolyaméz
• 1/2 teáskanál durva csili
• 120 gramm bolgár-, vagy feta sajt
• 100 gramm dió
• 10 koktélparadicsom, lehetőleg Tamar típusú (nem kötelező)
• 10 bazsalikomlevél, vagy rukkola (nem kötelező)
• só

A mártáshoz:

• 3 evőkanál citromlé, vagy ecet
• 1 teáskanál datolyaméz, vagy juharszirup, vagy méz, 
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál só

Elkészítés:

1. Az édesburgonyát kockákra vágjuk, olívaolajon addig sütjük, míg aranyló nem lesz. Körülbelül 5 perc után datolyamézet csepegtetünk rá, és megszórjuk csilivel és sóval. Kitesszük egy tálra.
2. Ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk a diót, amíg el nem terjed az őrjítően finom illata, és kissé aranylóvá válik. Lehűtjük és durvára aprítjuk.
3. A főtt lencséről lecsepegtetjük a folyadékot, majd egy tálba tesszük.
4. A paradicsomot félbevágjuk.
5. A mártáshoz valókat alaposan összekeverjük egy edényben.
6. Az édesburgonyát és a lencsét egy tálba helyezzük, és rászitáljuk a mártást. Jól összekeverjük.
7. Megszórjuk dióval, feta sajtot morzsolunk rá, végül bazsalikomlevéllel vagy rukkolával tálaljuk.

Izsópos cukkini pogácsa

Itt a mi hozzájárulásunk egy tejes svédasztalos vacsorához: cukkini pogácsa. Persze reggelire is kitűnő ez az izraeli módra elkészített görög finomság :)

Hozzávalók:

• 700 g cukkini a héjával, durvára reszelve
• 3 szár zöld hagyma, apróra vágva
• 150 g összemorzsolt bolgár sajt
• 1/2 csésze reszelt pecorino sajt
• 2 tojás
• 1 evőkanál izsóp levél
• 1 csésze zsemlemorzsa
• 1/4 citrom
• olaj
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítés:

1. Összekeverjük a fasírthoz valókat (a citromon és olajon kívül mindent), és két órára hűtőbe tesszük, hogy jól összeérjen.
2. Olajat melegítünk egy serpenyőben, két evőkanál segítségével lágy gombócokat készítünk a masszából, majd azokat közepes lángon, mindkét oldalán kb. 2 percig sütjük, míg arany színt kapnak.
3. Megszórjuk frissen facsart citromlével, és melegen, vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

Lehetőségek:

• Pecorino helyett parmezánt is reszelhetünk.
• Izsóp levelek helyett kaporral, vagy szárított mentával is dolgozhatunk.
• Zsemlemorzsa helyett 4 szelet vízben áztatott és kifacsart kenyér is használható.

Forrás: hashulchan.co.il

Japán naspolya sütemény

Aki a jeruzsélemi hegyekben, Felső-Galileában, a tengerpart mentén, vagy a Negev sivatag északi részén az utóbbi napokban narancssárga gyümölcsökkel roskadozó fákat lát, az nyilván tudja, hogy mi ennek az oka. Éppen tart a - nagyon rövid! - seszek (magyarul japán naspolya) szezon, úgyhogy siessünk naspolya-süteményt készíteni! :)

Hozzávalók:

• 24 cm átmérőjű süteményforma
• kb.1/2 kg megfelezett és kimagozott japán naspolya (seszek), 
• 2 evőkanál vaj vagy margarin

Tésztához

• 400 g (3 csésze) önkelő liszt
• 1/2 csésze (100 g) cukor
• 100 g vaj (vagy margarin)
• 2 tojás
• 1 csésze (240 ml) tejszín

Elkészítés:
180 fokra előmelegítjük a sütőt. Megkenjük a serpenyőt vajjal vagy margarinnal.
Egyenletes masszává keverjük a tésztához valókat - konyhai robotgéppel, mixerrel, vagy kézzel/kanállal. Fontos, hogy a lehető legkisebb mértékben dolgozzuk meg, mert a túlzott keverés elrontja a sütemény szellősségét, könnyedségét.
Felolvasztunk a tepsiben 2 evőkanálnyi vajat (vagy margarint), hozzáadjuk a félbevágott japán naspolyákat és alacsony lángon 2-3 percig pirítjük, majd megfordítjuk és a másik oldalát is további 2-3 percig sütjük.
A vágott oldalukkal felfelé elrendezzük a japán naspolyát a süteményformában.
Nyomózsákba tesszük a tészta keveréket, rányomjuk a naspolyára és a végén olajos kézzel kicsit megnyomkodjuk.
30-35 percig sütjük, míg a sütemény közepébe szúrt fogpiszkáló szárazon jön ki.
Miután kihűlt, egy tálra fordítjuk a kész süteményt.

recept:

עונת השסק (הקצרה) בעיצומה, זה הזמן לנצל אותה!בפוסט המלא השבוע (הלינק בתגובות) מתכונים נוספים לטארט שסק עם בצק שקדים וסל...
Közzétette: ‎סיר לשבת עם אסנת לסטר‎ – 2016. április 1.

Vidám bulgur és cékla saláta

az áfonyát a kép készítése után adtuk hozzá :) - fotó: frankpeti

Jó kis móka elkészíteni és elfogyasztani is ezt a szín- és zamatgazdag, magas tápértékű könnyű salátát, mely ideális valami ünnepi vacsora kiegészítőjeként, de munkába vitt meleg ebédnek is tökéletesen megfelel. Nyugodtan bolondozhatunk mindenféle fűszernövénnyel, bátran dúsíthatjuk metélő- és mogyoróhagymával, korianderrel, de még kaporral is.

Hozzávalók 4-5 személyre:

• 1 csésze bulgur
• 1 maroknyi kimagozott fekete olívabogyó
• 1 kis marék szárított áfonya, vagy fekete mazsola
• 1 kis marék fenyőmag, vagy vékonyra vágott mandula
• 1 maroknyi durvára vágott mentalevél
• 1 maroknyi apróra vágott petrezselyem
• 1 közepes méretű főtt cékla apró kockákra vágva
• friss citromlé és olívaolaj, fűszerek
• só és bors ízlés szerint

Elkészítés:

Felforralunk másfél csésze vizet, beletesszük a bulgurt és alacsony lángon körülbelül öt percig főzzük. Elzárjuk a tüzet, majd 15 percet várunk, míg a bulgur elnyeli az összes folyadékot (főzhetjük bő vízben is, mint a tésztát, majd leszűrjük).

Kisebb szemű bulgurt érdemes az alábbi módon elkészíteni: a bulgurt egy tálba helyezzük,  forró vizet öntünk rá, hogy az 2 cm magasságban lefedje a szemcséket, letakarjuk egy tányérral, és 10 percig ázni hagyjuk, amíg a bulgur megpuhul.

Apróra vágjuk az olajbogyót.
Egy tepsiben közepes lángon 2-3 percig aranysárgára pirítjuk a fenyőmagot (vagy mandulát).

A kész burgult még melegen áttesszük egy nagyobb tálba, és hozzáadjuk a kockára vágott céklát, a fűszernövényeket, olívabogyót, áfonyát és a mandula nagy részét.

Összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd ízlés szerint olívaolajat és citromlevet öntünk rá.
Frissen tálaljuk, végül enyhén pirított fenyőmaggal, valamint mentalevéllel díszítjük.

Húsgombóc csicseriborsó és padlizsán mártással

Húsgombóc, sült padlizsán és főtt csicseriborsó önmagukban is finom ételek, de mi történik, ha kombináljuk őket? Nem meglepő, hogy mennyei receptet kapunk. A húsgombóc magába szívja a padlizsán ízét, a padlizsán a csicseriborsó aromájából vesz át, emez meg a húsgombóc zamatát kölcsönzi. Aztán kezdhetjük e kört elölről, de megfordítva is. Szóval mennyei esszencia. Mondtam már?
Külön élvezet a főétel elfogyasztása után kenyérrel kimártogatni a megmaradt mártást :)

Hozzávalók 4-6 személyre

Húsgombóc:

• 1 kg friss darált marhahús
• 6 gerezd összezúzott fokhagyma
• 1 tojás
• 1/2 csésze apróra vágott koriander (vagy petrezselyem)
• 1 evőkanál római kömény
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 1 teáskanál baharat (arab-izraeli fűszerkeverék, fő összetevői: szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, fekete bors, egyes változataiban a szerecsendió, a kardamom, a kömény és még a száraz koriander is megtalálható)
• 1 teáskanál paprika
• 3 evőkanál zabpehely vagy zsemlemorzsa

Mártás:

• 1 nagy padlizsán
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 fej vöröshagyma, csíkokra vágva
• 1 teáskanál római kömény
• 1 teáskanál kurkuma
• 2 evőkanál szójaszósz
• 3 csésze víz
• 1 evőkanál zöld curry krém (kihagyható, de nem ajánlatos)
• 1 teáskanál só
• őrölt fekete bors
• 2 csésze főtt csicseriborsó

Elkészítés:

Nagyobb kockákra vágjuk a padlizsánt és olajban aranybarnára pirítjuk (másik lehetőség: olajat spriccelünk a padlizsánra, majd 180 fokra előmelegített sütőben fél óráig sütjük).

Jól összekeverjük a húsgombóchoz valókat és a masszából golyókat formálunk.

A mártás elkészítéséhez nagy, lapos serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd a hagymát aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a köménymagot, kurkumát, szójaszószt, curryt, vizet, sót, borsot, mindezt összekeverjük, forrásba hozzuk, majd lejjebb vesszük a tüzet.

Beletesszük a csicseriborsót, ráhelyezzük a húsgombócokat, majd erre a padlizsán kockákat. Félig lefedjük, és körülbelül 35 percig főzzük , amíg a húsgombóc puhára fő (ha sűrűbb mártást szeretnénk, a főzés utolsó 10 percében távolítsuk el a fedelet).

Kuftaot gondi - avagy perzsa maceszgombóc

Mikor a csicseriborsó lisztből készült (tehát gluténmentes) perzsa gombóc találkozik az askenázi tyúkhúslevessel.
A nem jól sikerült gondi rendszerint kemény, sűrű, kellemetlen az evése, ezért a lágy, levegős gondi a perzsa zsidóknál hagyományosan a jó szakács ismérve, és egyben kritériuma.
A kesernyés rukkola lecserélhető azonos mennyiségű apróra vágott zöldhagymával.

Hozzávalók (40 gombóchoz):

• 1/2 kg darált csirkemell
• 3/4 csésze pirított csicseriborsó liszt
• 2-1 tojás
• 1/4 teáskanál szódabikarbóna
• 1 csésze rukkola (vagy spenót, vagy zöldhagyma), apróra vágva
• 1/2 csésze apróra vágott zöldhagyma
• 1/4 teáskanál őrölt kurkuma
• 6 zúzott kardamom hüvely
• 1/4 teáskanál zúzott köménymag
• 1/2 teáskanál frissen őrölt fehér bors
• tengeri só
• körülbelül 3 liter finom húsleves (a gombócok főzéséhez)

Elkészítés:

Egységes péppé gyúrjuk a hozzávalókat.
A levest enyhe forrásig melegítjük.
Nedves kézzel egyforma gombócokat formálunk, és óvatosan a levesbe tesszük. Lefedjük, és körülbelül 30 percig alacsony lángon főzzük.

forrás: hashulchan.co.il

Tejfölös sütőtök krémleves sült zöldségszeletekkel

Néhány hónappal ezelőtt a munkahelyemen egy salátakisérlet folyamán találkoztam először a stájerek „zöld aranyával”, a tökmagolajjal, mely sokak szerint az olívaolajhoz hasonlóan igazi csodaszer.

A tökmagolaj kiváló minőségét mi sem igazolja jobban, mint hogy 1998 óta az Európai Unió által védett regionális márka. A stájerek büszkeségét hideg sajtolással készítik, ezért nem sérülnek, bomlanak le a benne található telítetlen zsírsavak és vitaminok. A tökmagolaj rendszeres fogyasztása koleszterin-csökkentő, érelmeszesedést lassító, agyi keringést javító, valamint prosztata problémák megelőzésére is alkalmas. Mindemellett a stájer tökmagolaj kiválóan alkalmazható a szépség megőrzésére, regenerálja, tisztítja és antioxidáns tartalma miatt lassítja a bőr öregedését, gyorsítja a haj növekedését és megállítja a hajhullást.
Az alábbi recept elkészítésével hamisítatlan téli hangulatot varázsolhatunk otthonunkba, miközben a tökmag jótékony hatásait is élvezhetjük.

Hozzávalók:

• 600 g sütőtökhús, héj nélkül
• 40 g vaj
• 60 g felkockázott mogyoróhagyma
• 1 összeaprított fokhagymagerezd
• 1/2 teáskanál Curry por
• 100 ml fehérbor
• 600 ml baromfi leves
• 200 ml tejszínhab
• só, bors
• őrölt szerecsendió
• 40 g Crème fraîche (tejföl)
• 2-3 evőkanál felvert tejszín
• 70 g meghámozott sárgarépa 
• 70 g meghámozott zeller
• 1/2 póréhagyma
• 400 g növényi olaj
• 4 evőkanál felaprított tökmag
• 2 evőkanál tökmagolaj

Elkészítés:

A sütőtök húsát kockára vágjuk. A vajat megolvasztjuk egy fazékban, majd megpirítjuk rajta a mogyoróhagymát és a fokhagymát, de csak annyira, hogy ne színeződjön el. Hozzáadjuk a sütőtököt, meghintjük kevés Curry porral és meglocsoljuk fehérborral. Felöntjük a csirkelevessel és a tejszínnel, kicsit hagyjuk összefőni, közben sóval, borssal és az őrölt szerecsendióval megízesítjük. Amint a sütőtök megpuhult, az egészet beleöntjük egy mixerbe és finom pürévé aprítjuk. Ezután egy apró szemű szűrőn átpasszírozzuk egy fazékba és még egyszer összefőzzük. A crème fraîche-t és a tejszínt a leveshez keverjük.

A sárgarépát és a zellert vékonyra szeleteljük (ha van, akkor szeletelő géppel). A póréhagymát először félbevágjuk, megmossuk és kb. 5 cm-es darabokra szeljük, majd apró csíkokra vágjuk. Felmelegítjük az olajat, amiben kisütjük a zöldségszeleteket. Miután lecsepegtettük őket egy konyharuhán, ízlés szerint megsózzuk.

A levest mélytányérban vagy a kivájt sütőtökben tálaljuk, az összeaprított tökmagot a tetejére hintjük, a közepét egy-két zöldségszállal és egy kevés tökmagolajjal díszítjük.

Karfiol tahinivel

A tahinit nagyon szeretem (ki nem...?), a karfiolt nem kevésbé. Az utóbbi időben nagyon gyakran készítek tahinis karfiolt, ami nem a két összetevő élvezetének összegét, hanem - minden túlzás nélkül állítom - százszorosát adja. Aki még nem próbálta, annak kötelező megkóstolni, aki meg már ismeri, azt úgysem lehet lebeszélni, hogy elkészítse ezt a kicsit pikáns változatot...

A recept roppant egyszerű, gyorsan elkészíthető, nagyon egészséges, és tetejébe laktató. Köretként, és önálló ételként is fogyasztható.

Hozzávalók:

1 friss karfiol
1/2 csésze olívaolaj
tengeri só

Tahini:

3/4 pohár tahini
másfél csésze hideg víz
3 kettévágott és kipréselt paradicsom
2 összetört fokhagymagerezd
1 magoktól megtisztított és apróra vágott csípős paprika
1/2 evőkanál só
2 evőkanál citromlé

Tálaláshoz:

1 citrom leve
1/2 pohár olívaolaj

Elkészítés:

220 fokra előmelegítjük a sütőt.
Rózsáira szedjük a karfiolt és egy nagy tálba tesszük. Ráöntjük az olívaolajat és a tengeri sót, összekeverjük, aztán beleterítjük egy lapos hűálló tálba, vagy tepsibe, és 10-15 percig sütjük, míg a karfiol aranybarnás színű nem lesz.
Ezzel párhuzamosan elkészítjük a tahinit: robotgépben összetörjük az összes hozzávalót, hogy híg tahinit kapjunk.
Kivesszük a karfiolt a sütőből, és a tahinit a tepsi széleire öntjük, hogy ne fedje be a karfiolt. Citromot facsarunk az egészre, lelocsoljuk olívaolajjal, és tálaljuk.

Arab vagy izraeli saláta

Parttalan vita tárgya, hogy ennek a salátának arab saláta a neve, vagy izraeli saláta. Úgy tűnik, hogy ezen a területen az arabok győztek. Annak ellenére, hogy ez talán a legnépszerűbb saláta nálunk, és elválaszthatatlan része az Izraeli reggelinek, attól a neve még arab saláta marad.
Nem jó politikát vinni a konyhába, végül is mindenki ízlése szerint hívhatja ezt a színes finomságot, ezen nem fogunk összeveszni.

A többi friss zöldségsalátával szemben az arab saláta hidegen a legfinomabb. Ez azt jelenti, hogy a zöldségeket a hűtőben kell tárolni, de természetesen nem úgy, hogy felvágjuk, aztán visszatesszük oda, mert úgy finom, ha elkészítés után azonnal tálaljuk és fogyasztjuk. Továbbá semmiképpen se hámozzuk meg a zöldségeket. Nagyjából ezek az elkészítés támpontjai.
A saláta összetevői: paradicsom, uborka, egy kevés retek, menta, petrezselyem, citromlé, hagyma, vagy zöldhagyma (vagy mindkettő), só, és minderre bőven öntött olívaolaj.

Jó, ha az uborka kemény, minél kissebb. Érdemes egy éretlen paradicsomot is belevágni, ami érdekesen savanyú ízt ad a salátának, sőt, ez akár a citromlét is helyettesítheti.

Így daraboljuk fel a zöldségeket: először szeletekre vágjuk őket, majd vékony csíkokra aprítjuk, és csak a végén vágjuk őket apró kockákra.

Én lassan húsz éve szinte mindenhez eszek ilyen salátát, érdemes egyszer neked is kipróbálni!